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2 Portionen
Zutaten:
80 g Bohnen
¼ rote Paprikaschote
¼ gelbe Paprikaschote
1 Tomate
½ Frühlingszwiebel
4 Aprikosen
8 Chicoréeblätter
4 Rucolablätter (je nach Größe auch mehr)
4 Radicioblätter
60 g Fetakäse
½ EL Kapern
6 schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
¼ Zwiebel
½ Chilischote
1 EL Obstessig
2 EL Sherryessig
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer
½ EL Bohnenkraut
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So wird’s gemacht:
1) Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss kochen, abtropfen lassen.
2) Paprika entkernen, säubern, in feine Streifen schneiden; Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln säubern, beides feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Fetakäse in ½ cm dicke Würfel schneiden. Aprikosen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Bohnenkraut grob schneiden; Chili fein schneiden.
3) Rucola und Chicoréeblätter säubern, in tiefem Teller dekorieren.
4) Bohnen, Paprika, Tomatenfilets, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Feta und Aprikosen in einer Schüssel gut vermengen, Bohnenkraut dazugeben.
5) Obstessig, Sherryessig, Rapsöl, Jodsalz, Pfeffer, Kapern, Chili, Oliven und Knoblauch gut verrühren und über den Salat gießen, gut unterheben – etwas einziehen lassen.
6) Salat auf vorbereitetem Teller anrichten, mit Bohnenkrautsträußchen garnieren, mit Pfeffermühle kurz drübergehen.
Tipp: Lecker dazu schmeckt frisches Vollkornbrot
Weitere schmackhafte Rezepte finden sie bei uns auch unter Rezepte und Kochideen
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