Zutaten für 2 Personen:

1                   kleiner Wirsing (auch Weißkohl oder Chinakohl)
2                   Zwiebeln
1 EL               Rapsöl
                     Salz
                     Pfeffer aus der Mühle
3                   Thymianzweige
4                   Trockenaprikosen

Zubereitung:

1.
Den Wirsing putzen, in grobe Stücke schneiden und abspülen. Die Zwiebeln abziehen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem geschnittenen Wirsing darin anschwitzen. Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianzweige dazugeben.

2.
Den Wirsing mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit die Aprikosen würfeln und zum Gemüse geben. Weitere 10 bis 15 Minuten garen. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Aus: Köstlich essen bei Diabetes, Kirsten Metternich, Trias Verlag