Zutaten für 2 Personen:

1                  kleiner Weißkohlkopf
300 g            Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1                  Zwiebel
1-2 TL           gekörnte Brühe
1 TL              Kümmel, ganz
1kleine Dose Tomaten (400 g)
250 g            Rinderhackfleisch
1                  Ei
                    Kräuter-Jodsalz
                    Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL              Paniermehl (30 g)
2 EL              Weizenmehl (20 g)

Zubereitung:

1.
Den Weißkohl putzen, abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Weißkohl und Kartoffelwürfel in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie leicht bedeckt sind. Die gekörnte Brühe und den Kümmel hinzufügen. Die geschälten Tomaten zugeben und alles auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

2.
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Zwiebelwürfeln, Ei, den Gewürzen und Paniermehl zu einem geschmeidigen Hackfleischteig verkneten. Falls nötig, noch einmal abschmecken. Die Bällchen leicht in Mehl wälzen und in die köchelnde Suppe geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, bis die Suppe nicht mehr trüb ist.

Aus: Köstlich essen bei Diabetes, Kirsten Metternich, Trias Verlag