Rote-Bete-Carpaccio auf Rucola - Hasenrückenfilet mit Rotkohl und Bratäpfelchen - Schokoladenbirnen mit Himbeeren

Zubereitung:

1.
Die Roten Beten in reichlich Salzwasser etwa 1 Stunde kochen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
2.
Den Rucola waschen, trockenschleudern und auf einem großen Teller verteilen. Die  Rote-Bete-Scheiben darauf dachziegelartig anreichten und mit Salz und pfeffer würzen.
3.
Die Pinienkerne in einer beschichteten pfanne ohne Fett anrösten. Das Rote-Bete-Carpaccio gleichmäßig damit bestreuen. Den Parmesan grob raspeln und ebenfalls drüber streuen.
4.
Den Essig mit einer Prise Salz vermengen und mit dem Mixer, wahlweise auch mit dem Milchaufschäumer, cremig rühren. Öl und Dijon-Senf dazugeben und rühren, bis das Dressing eine sämige Konsistenz bekommt . Ist das Dressing noch zu dickflüssig, noch etwas Wasser dazugeben. Das Dressing über den Salat träufeln.

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, diesen vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder in der Küchenmaschine fein hobeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Den Backofen vorheizen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Rotkohl darin unter Rühren kurz anbraten. Zimt und Nelken zugeben, Rotwein angießen und zugedeckt 30 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

Währenddessen Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, mit jeweils ½ EL Nüsse und ½ TL Honig füllen. Die Bratäpfel in eine Auflaufform setzen, den Weißwein angießen und alles ganz fein mit Zimt bestäuben. Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30 Minuten backen.

Die Ananas vierteln, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. Ananastücke, Zitronensaft und 1 EL Honig zum Rotkohl geben, mit Salz abschmecken und weitere 15 Minuten zugedeckt dünsten.

Hasenrückenfilets abbrausen, trockentupfen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von jeder Seite etwas 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und die Hitze reduzieren. Die Filets noch 2 Minuten braten. Aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Die Filets, in Scheiben aufschneiden und mit Rotkohl und den Bratäpfeln auf vier Tellern anrichten. Sofort servieren.

Pro Portion: ca. 593 kcal
Quelle: Glücklich und Schlank. LOGI METHODE von Nicolai Worm, Systemed Verlag

Zubereitung:

1.
Birnen waschen und mit dem Stengel längs halbieren. Die Kerngehäuse ausschneiden und die Birnenhälften mit der Schale fächerförmig einschneiden.
2.
Eine beschichtete Pfanne mit Wasser bedecken. Den Zitronensaft einrühren. Die Birnen hineinlegen, aufkochen lassen und zugedeckt 3-5 Minuten garen lassen.
3.
Die Schokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
4.
Die Birnen aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und je zwei Birnenhälften auf einen Teller legen. Die geschmolzene Schokolade drüber gießen und den Teller mit den Himbeeren garnieren.