Zubereitung:
1.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Kürbisfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
2.Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisstücke und die Kartoffelstücke dazugeben und 400 ml Wasser angießen.
3.
Den Safran zusammen mit etwas Salz in einem Mörser verreiben und in die Suppe geben. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, dabei die Milch dazugeben. Die Kürbissuppe dann nochmals erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen und mit Salz, Muskat und Thymian würzen.

Zubereitung:

1.
Den Blattspinat von den Stielen befreien, in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 160 Grad C vorheizen
2.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite in die kalte Pfanne legen und bei großer Hitze scharf anbraten. Anschließend auf ein Backblech leben und im Backofen (Mitte) 8 - 10 Minuten garen. Anschließend in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
3.
Den Sellerie putzen, waschen, in Würfel schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, mit der Sahne in einem Topf verrühren, und bei mittlerer Hitze garen, bis der Sellerie butterweich ist. Die Selleriesahne pürieren und warm stellen.
4.
Schalotte und Knoblauch abziehen, die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch durch die Presse dazupressen und mit Schalottenwürfeln und Spinat anschwitzen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5.
Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unter den Spinat mischen. Mit dem Selleriepüree zur Entenbrust servieren.

Tipp: Wenn Sie jungen Spinat verwenden, müssen Sie diesen vor dem Verarbeiten nicht blanchieren. Statt die Entenbrust in Alufolie zu wickeln, können Sie sie auch bei etwa 80 Grad C im Ofen Ruhen lassen.

Zubereitung:

1.
Tiefgefrorene Beeren auftauen lassen, einige Früchte zum Garnieren an die Seite legen. Frische Früchte entstielen, waschen.
2.
2 TL Traubensaft mit Agar-Agar verrühren. Übrigen Saft mit dem Zitronensaft und dem Zucker zum Kochen bringen. Agar-Agar unterrühen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Beeren zugeben und alles noch einmal kurz kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und auf 4 Tassen verteilen. Ca. 5 Stunden kühl stellen, bis die Grütze fest geworden ist.
3.
Joghurt mit der Zitronenschale und dem Süßstoff  gut verrühren. Auf Dessert-Tellern verteilen und die Grütze darauf stürzen. Mit den beiseite gelegten Beeren und den gehackten Pistazien garnieren.