Zubereitung:

1.
Für das Dressing etwas Jodsalz unter ständigem Rühren im Zitronensaft auflösen. Die saure Sahne, die gehackten Kräuter und den Meerrettich darunter rühren und die Sauce mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

2.
Die Orangen schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft unter die Sauce mischen. Radicchio zerteilen, waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern dekorativ anrichten.

3.
Den Chinakohl waschen, in sehr feine Streifen schneiden, mit den Orangenfilets mischen und auf dem Radicchioblättern anrichten. Das Sauerrahmdressing  über den Salat geben.

4.
Die Walnüsse grob hacken und über den Salat streune.

Zubereitung

1.
Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknollen in feine Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Fenchel darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas Anis würzen. Die Brühe angießen. Gemüse zugedeckt weich dünsten. Anschließend offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

2.
Die Sahne zum Gemüse geben und einkochen lassen. Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Feigen schälen, in Würfel schneiden und unter das Fenchelpüree heben.

3.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite braten. Fisch auf dem Fenchelpüree anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Dessert:                 Bratapfel  30 g Rosinen 4 EL Rum 4 große Boskoop-Äpfel Zitronensaft 1 TL Butter 2 EL gehackte Walnüsse 2 TL Agavendicksaft 4 EL geschlagene Sahne 200 g Quark, Magerstufe 1 Vanilleschote 1 Prise Zimt

Quelle: "Das große LOGI-Kochbuch" Systemed Verlag

Zubereitung: 

1.
Rosinen mit rum bedecken und ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen

2.
Äpfel waschen und je ein Viertel des Apfels als Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden. Dabei sollte ein Rand  von gut ½ cm stehen bleiben.

3.
Butter schmelzen. Äpfel innen mit Zitronensaft beträufeln, außen mit etwas zerlassener Butter bepinseln. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen (Umluft 180 Grad C)

4.
Für die Füllung das Fruchtfleisch pürieren. Mit den Walnüssen und den abgetropften Rosinen mischen. Mit Agavendicksaft abschmecken und die Masse in die Äpfel füllen.

5.
Die Äpfel in eine mit Butter dünn eingefettete Form geben und im Backofen (Mitte) 40 bis 50 Minuten braten. Sie Äpfel sind fertig, wenn das Fruchtfleisch des Apfels weich ist.

6.
Für die Creme die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark in die Creme kratzen. Diese mit Zimt und Agavendicksaft abschmecken und zum Bratapfel servieren.

Tipp: Lesen Sie auch „Tipps und Aktuelles zu Zimt"!