Unsere Omelettvariationen eignen sich auch sehr gut als Abendessen.

Omelett mit Lachs und Kräutern (Zutaten für zwei Portionen)

300 Gramm               Salatgurke
 50 Gramm                Räucherlachs
   3                              Eier
Salz, Pfeffer
2 EL                           Mineralwasser
2 EL                           Kefir              
2 EL                           Dill, fein gehackt
2 EL                           Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1 EL                           Rapsöl
1 Kästchen                Gartenkresse

1.
Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, salzen.
2.
Den Lachs würfeln.
3.
Die Eier mit dem Mineralwasser, Kefir, Salz, Pfeffer und Kräutern verquirlen.
4.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingeben und bei milder Hitze festwerden lassen
5.
Mit den Lachswürfeln belegen und mit Kresse bestreuen. Das Omelett zusammenklappen, halbieren und auf einer Platte auf den Gurkenscheiden servieren.

Krabbenrührei (Zutaten für zwei Portionen)

100 Gramm               geschälte Nordseekrabben
1 EL                        Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
4                            Eier
4 EL                        Schlagsahne oder Milch
1 EL                        Rapsöl
2 EL                        gehackte Petersilie

1.
Die Krabben mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2.
Eier und Milch oder Sahne kräftig verquirlen.
3.
Öl in der Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse am Rand fest wird.
4.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen. Mit der Petersilie bestreuen.

Rührei mit Champignons und Tomaten (Zutaten für zwei Portionen)

300 Gramm               Champignons
1 kleine                    Zwiebel
2                            Tomaten
3                            Eier
Salz, Pfeffer
3 EL                        Frischkäse, fettarm
1 EL                        Rapsöl
2 EL                        Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

1.
Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2.
Die Tomaten waschen und würfeln, die Zwiebel sehr fein schneiden.
3.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Frischkäse verquirlen.
4.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebeln darin kurz dünsten.
5.
Die Eiermasse über die Pilze gießen, und zu einer festen Masse stocken lassen.  Auf Tellern anrichten und mit den Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Quelle: Diabetes wird leichter, G. Gottschalk, J. Erxleben-Neis, M. Krüger, Pabel-Moewig Verlag, ISBN 10-8118-1896-1