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Weißbrot, Stuten, Baguette, Croissants, Toastbrot und alle anderen Brotsorten aus weißem Mehl lassen den Blutzuckerspiegel und danmit den Insulinpegel sekundenschnell emporschießen. Stellen Sie diese Brotsorten deshalb nicht so oft auf den Frühstückstisch. Wählen Sie stattdessen lieber echtes Vollkornbrot (Roggen-, Weizen-, Dinkelvollkornbrot) mit ganzen Körnern, Vollkornknäckbrot oder-kräcker, Pumpernickel oder Vollkornbrötchen.
Brötchen aus Weizenvollkornmehl (20 Stück)
600 Gramm Weizenvollkornmehl
30 Gramm Hefe
1 TL Jodsalz
350 ml lauwarmes Wasser
Nach Belieben: Mohn, Sesam, Anis, Fenchel
1.
Hefe in das Wasser hineinbröseln, mit dem Salz im Wasser auflösen.
2.
Vollkornmehl mit dem Hefewasser verkneten und 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3.
Backofen auf 250 Grad C vorheizen und ein flaches, feuerfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen.
4.
Teig erneut durchkneten, eine Rolle daraus formen und in fünf gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück in der Hand zu einer Kugel rollen und vierteln.
5.
Aus den kleinen Stücken Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.
6.
Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit Samen wie Mohn, Sesam, Anis oder Kümmel bestreuen.
7.
Die Brötchen nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8.
Bei 220 Grad C 15 bis 20 Minuten backen.
Tipp: Die Brötchen schmecken ganz frisch am besten, aber sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.
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