300 g Knollensellerie 1 Spritzer Zitronensaft 1 Ei 50 g gemahlene Haselnüsse 1 ½ EL Rapsöl 2-3 EL Vollmilch 80 g Gorgonzola 100 ml Gemüsebrühe 150 g Gurke 150 g Tomaten Balsamico-Dressing (Rezept siehe unten) Nach Geschmack frisch gehackte Petersilie Salz und Pfeffer		© systemed Verlag, Lünen

Den Sellerie schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser mit 1 Spritzer Zitronensaft etwa 3 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Selleriescheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit verquirltem Ei bepinseln. Die Nüsse in einen tiefen Teller geben und die Sellerieschnitzel darin wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben darin von beiden Seiten knusprig braten - nicht zu lange braten, da die Nüsse sonst ihr Aroma verlieren.

Inzwischen in einem Stieltopf die Milch erhitzen. Den Gorgonzola darin cremig rühren, die Gemüsebrühe dazugeben, erhitzen und alles glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

Das Balsamico-Dressing zubereiten. Die Gurke und die Tomaten waschen und in feine Scheiben schneiden. Auf Salattellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die gebackenen Selleriescheiben mit der Gorgonzolacreme und Petersilie anrichten, mit dem Salat servieren.

Balsamico-Dressing
1 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
1 TL Dijon-Senf
1 EL Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Milch.

Essig, Senf und Wasser glatt rühren. Das Öl und die Milch untermischen und alles - am besten mit einem Milchaufschäumer - cremig rühren.

Dieses Dressing passt zu vielen Salaten und die Menge lässt sich beliebig variieren, da die Zutaten einfach im Verhältnis 1:1:2:1 verrührt werden. Nach Geschmack kann das Dressing vor der Zugabe von Öl auch noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Nährwerte pro Portion
1 Portion Sellerieschnitzel mit Gorgonzolacreme: ca. 467 kcal, 18 g Eiweiß (16%), 38 g Fett (73%), 12 g Kohlenhydrate (11%). Dieses Hauptgericht liefert nur 87 kcal pro 100 g.

Aus: Das große LOGI-Kochbuch

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