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4 Portionen
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
150 g Reis (am besten Vollkorn)
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
1 grüne Chilischote, in dünnen Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
75 g Babymaiskolben, längs halbiert
2 EL schwarze Oliven, entsteint
1 große Tomate, entkernt und gewürfelt
450 ml Gemüsebrühe
75 g ungesalzene Cashewnüsse
1 Dose weiße Bohnen
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
1 Prise Cayennepfeffer
frische Kräuter zum Garnieren
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So wird’s gemacht:
1) Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten, bis sie glasig ist.
2) Reis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver und –scheiben, Knoblauch, Paprika, Mais, Oliven und Tomate hineinrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1- 2 Minuten schmoren.
3) Die Brühe zugießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln, dabei mehrfach umrühren.
4) Cashewnüsse und abgetropfte Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Cayennepfeffer bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Sie können dieses Gericht je nach Geschmack mit weiteren Gemüsesorten wie Kirschtomaten, Brokkoli oder Erbsen variieren.
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