4 Portionen Zutaten: 1 kg grüner Spargel 4 Scheiben Vollkorntoast oder Weizenmischbrot 200 g Feta-Käse 2 EL Petersilie 1 Schale Kresse 260 g Tomaten 1 - 2 EL Pflanzenöl 4 Thymiansträußchen Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht:

1) Spargel von der Mitte nach unten schälen. In leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss blanchieren und gut abtropfen lassen.

2) Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Feta-Käse in Würfel zerteilen. Petersilie säubern und fein schneiden. Kresse abschneiden.

3) Für die Crôutons die Brotscheiben entrinden oder mit Rinde in Würfel schneiden.
Spargel in beschichteter Pfanne mit Öl rundum anbraten, Brotwürfel zugeben, mit anrösten und würzen.

4) Tomatenfilets in heißer geölter Pfanne leicht anbraten. Petersilie zugeben, Kresse mit unterheben, Feta-Käse zufügen und mit etwas Pfeffer würzen.
5) Spargel über kreuz auf Tellern anrichten und Crôutons rundum verteilen. Tomaten-Käsemasse über den Spargel anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Thymiansträußchen garnieren.

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