2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 1 kleine Aubergine 1 kleine Zucchini 1 Fenchelknolle 4 kleine Tomaten 200 g Champignons Frischer Rosmarin und Thymian (nach Geschmack) 250 ml Sojacuisine 4 Eier 2 Knoblauchzehen 1 TL Kräutersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 40 g Parmesan 4 Scheiben Lachssteak à 180 g 1 Zitrone 2 EL Olivenöl 1 TL rosa zerstoßener Pfeffer		© systemed Verlag, Lünen

Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Lauch, Aubergine, Zucchini, Fenchel und Tomaten putzen, waschen und jeweils in dünne Scheiben schneiden. Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben und blättrig schneiden.

Den Backofen vorheizen. Eine Auflaufform (mit Deckel) dünn mit etwa Öl einfetten. Die Gemüsescheiben dachziegelartig darin einschichten und mit den Kräutern bestreuen.

Sojacuisine, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Knoblauch abziehen, durch die Presse dazu drücken und unterrühren. Die Eiermilch über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 225° (Gas Stufe 4, Umluft 200°) abgedeckt 20 Minuten garen. Inzwischen den Parmesan fein reiben. Den Deckel von der Form nehmen und das Gemüse mit Parmesan bestreuen. In 10 Minuten goldgelb überbacken.

Währenddessen den Lachs waschen, trockentupfen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und den Lachs rundum damit beträufeln. Die andere Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachssteaks von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Den Lachs mit den Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten, mit rosa Pfeffer bestreuen. Das Gratin dazu servieren.

Nährwerte pro Portion:
1 Portion Lachssteak mit Gemüsegratin: ca. 660 kcal. 38% Eiweiß. 57% Fett. 6% Kohlenhydrate.
Dieses Gericht liefert nur 109 kcal pro 100 g.

Aus: Glücklich und schlank,  bei uns zu finden unter Gesund essen und trinken für Diabetiker und Nichtdiabetiker

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