2-3 EL Zitronensaft Salz Weißer Pfeffer 1 Ei 2 EL Kichererbsen- oder Sojamehl 2 EL Olivenöl Für den Salat 1 kleine Fenchelknolle 1 Orange 5 schwarze Oliven ohne Stein 1 Zweig frischer Rosmarin 1 EL Weißweinessig Copyright systemed Verlag, Lünen 1/4 TL Salz 2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 1/2 Zitrone		© systemed Verlag, Lünen

Sardinen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Vorsichtig aufklappen und rundum mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einem zweiten Teller gleichmäßig verteilen.

Die Sardinen erneut abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, aufgeklappt erst in Ei und dann in Mehl wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Sardinen von beiden Seiten in jeweils 3 Minuten gold-gelb braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abkühlen und etwas abtropfen lassen.

Inzwischen Fenchel waschen, vierteln, in sehr feine Scheiben schneiden und in eine Lunchbox geben. Orange schälen und direkt über dem Fenchel filetieren, um den Saft aufzufangen. Die Filets zum Fenchel geben. Oliven in Ringe schneiden. Rosmarin sehr fein hacken. Beides unter den Fenchel-Orangen-Salat mischen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl unterschlagen und das Dressing unter den Salat mischen.

Die Lunchbox verschließen, den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Die Zitronenhälfte in Spalten schneiden und mit den Sardinen in eine zweite Box geben. Salat und Sardinen bis 1 Stunde vor dem Verzehr kalt stellen. Die Sardinen unmittelbar vor dem Verzehr mit Zitrone beträufeln.

Nährwerte pro Portion:
1 Portion Gebackene Sardinen: ca. 704 kcal. 36% Eiweiß. 51% Fett. 13% Kohlenhydrate.
Dieses Gericht liefert nur 100 kcal pro 100 g.

Aus: Glücklich und schlank, bei uns zu finden unter  Gesund essen und trinken für Diabetiker und Nichtdiabetiker

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