Lieblingsrezepte

[K.Sara]

Ich hoffe dieser Anfang in dem Forum regt andere an, ebenfalls ihre Lieblingsrezepte zu liefern. Bin sehr gespannt!

Johannisbeer-Mascarpone-Auflauf
Für 4 Personen
500 g frische oder tiefgekühlte Johannisbeeren
80 g Zucker
4 Eier
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
100 g Zwieback

Johannisbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, tiefgekühlte Johannisbeeren im Sieb auftauen lassen.
Die Beeren in eine Auflaufform geben und mit 3 EL Zucker bestreuen. Die Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu schnittfestem Schnee schlagen.
In einer zweiten Schüssel Eigelb mit Mascarpone, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Vorsichtig den Eischnee darunterheben. Die Zwiebäcke grob zerbröckeln und auf die Johannisbeeren geben. Dann die Mascarponecreme darüber verteilen und den Auflauf auf der Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren.



Pichelsteiner-Topf mit Käse

Zutaten für 4 Personen

400 g Wirsingkohl
300 g Möhren
400 g Kartoffeln
200 g Knollensellerie
1 Porreestange
2 Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Zweige Majoran
je 300 g Lamm-, Rinder- und Schweinegulasch
1 Lorbeerblatt
Kümmel
1/2 l Rinderbrühe
50 g Butter
100 g Semmelbrösel
75 g geriebener Gouda-Käse

Zubereitung

Den Wirsingkohl abspülen und in Streifen schneiden. Die Möhren, Kartoffeln und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Gemüse und die Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Das Lorbeerblatt und eine Prise Kümmel dazwischen streuen. Die Brühe dazugießen und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa zwei Stunden garen. Die Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln und dem Käse vermischen. Die Brösel auf den Eintopf streuen und 15 Minuten im offenen Topf überbacken.



Geschmorte Lammhaxen in Portweinsoße

Zutaten für 4 Personen

1 Bund Suppengrün,
250 g Schalotten,
1-2 Knoblauchzehen,
4 Lammhaxen mit Knochen à etwa 300 g (beim Fleischer vorbestellen),
Salz,
grober schwarzer Pfeffer,
2 Eßl. Öl,
2-3 Zweige Rosmarin,
1-2 Stiele Salbei,
2 Lorbeerblätter,
2 Pimentkörner,
2 Eßl. Tomatenmark,
1/8 l roter Portwein,
1/4 l kräftiger,
trockener Rotwein,
1 Glas Lammfond (400 ccm),
evtl. 1 Eßl. Soßenbinder

So wird´s gemacht:

Suppengrün putzen und grob würfeln, Schalotten und Knoblauch abziehen. Lammhaxen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxen von allen Seiten anbraten. Suppengrün, Schalotten, zerdrückten Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Portwein, Rotwein und Lammfond dazugießen. Im geschlossenen Bräter 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Lammhaxen weitere 45 bis 60 Minuten schmoren. Die Soße im offenen Bräter sämig einkochen lassen. Eventuell mit Soßenbinder etwas andicken. Gemüse wieder dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp:
Dazu schmecken Rosenkohl und grüne Bohnen so lecker, das man auf die Kartoffeln gut verzichten kann.